Тушеные овощи

Здоровое питание

Тушат овощи в закрытой посуде с добавлением бульона, пассерованных овощей (лук, морковь, петрушка). Иногда добавляют томат-пюре или соус томатный, сметанный: Перед тушением картофель и изделия из него обжаривают, свеклу отваривают или запекают, капусту отваривают.

Картофель, тушенный с овощами
Подготовленные картофель, морковь, петрушку очищаем, промываем, нарезаем дольками или кубиками, кладем в кастрюлю с толстым дном с небольшим количеством воды, закрываем крышкой и варим, в конце варки добавляем молочный или сметанный соус, обжаренный лук, соль, перец горошком, лавровый лист и тушим до готовности. При подаче на стол тушеный картофель укладываем горкой на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью.

Продукты на 5 порций: 1000 г (1 кг) очищенного картофеля, 100 г очищенной моркови, 50 г очищенного корня петрушки, 400 г воды, 50 г репчатого лука, 50 г маргарина, 250 г соуса, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, зелень петрушки.

Картофель, тушенный с луком и грибами
Подготовленный картофель очищаем, промываем, нарезаем кубиками, обжариваем на разогретой сковороде с жиром (маргарином) до золотистой корочки. Обжаренный картофель кладем в кастрюлю, добавляем сметанный соус, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, в конце тушения добавляем обжаренный лук, жареные мелко нарезанные белые грибы, осторожно перемешиваем и доводим до готовности. Если употребляются сушеные грибы, то их замачиваем, промываем, отвариваем, охлаждаем, нарезаем кусочками и обжариваем. При подаче картофеля тушеного на стол кладем его горкой на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью, а рядом кладем нарезанные ломтиками и обжаренные помидоры.

Продукты на 5 порций: 1000г (1 кг) нарезанного сырого картофеля, 100г обжаренного репчатого лука, 250 г жареных свежих грибов или 100 г сушеных, 100 г маргарина, 250 г соуса сметанного, лавровый лист, перец, соль по вкусу, зелень петрушки, 200 г помидоров.

Капуста тушеная
Подготовленную капусту обмываем, разрезаем на четыре части, удаляем кочерыжку и нарезаем соломкой, кладем в кастрюлю, добавляем немного бульона, закрываем крышкой и тушим. В конце тушения добавляем нарезанные соломкой морковь и репчатый лук, томат, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и тушим капусту до готовности при медленном кипении, вновь добавляем сахар по вкусу и разведенную бульоном пассерованную муку, прогреваем. Тушеную капусту кладем на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью петрушки. Капусту тушеную подают на гарнир.

Продукты на 5 порций: 1000г (1 кг) нарезанной соломкой свежей или квашеной капусты, 30 г моркови, 75 г томата, 50 г репчатого лука, 50 г маргарина, 500 г бульона мясного, 30 г пшеничной муки, лавровый лист, перец, сахар, соль по вкусу.

Голубцы овощные
У подготовленного кочна белокочанной капусты удаляем кочерыжку и опускаем в крутой подсоленный кипяток, варим 20 минут. Готовую капусту вынимаем, охлаждаем и разделяем на отдельные листья. Каждый лист отбиваем, посыпаем солью, на середину кладем фарш и завертываем в виде конвертика прямоугольной формы. Голубцы укладываем на разогретую с жиром (маргарином) сковороду, обжариваем, затем заливаем сметанно-томатным соусом и запекаем в духовом шкафу.

Для фарша: морковь, лук нарезаем соломкой и обжариваем, добавляем рубленую зелень; подготовленные свежие грибы мелко режем и обжариваем, если грибы сушеные, то их замачиваем в холодной воде, промываем 3 раза, варим, обсушиваем, нарезаем кусочками, обжариваем. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко рубим. В вареный рассыпчатый рис кладем обжаренные овощи, грибы, рубленые яйца, все солим, перемешиваем. При подаче на стол голубцы укладываем на тарелку или блюдо, поливаем соусом, украшаем веточками петрушки.

Продукты на 5 порций: 1000 г (1 кг) подготовленной белокочанной капусты, 500 г смешанно-томатного соуса, соль по вкусу. Для фарша: 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 г риса, 30 г маргарина, соль по вкусу, зелень петрушки.

Свекла, тушенная в сметане или в соусе
Подготовленную свеклу промываем, варим в кожуре. Готовую свеклу вынимаем, очищаем, нарезаем соломкой или кубиками и прогреваем с жиром, добавляем обжаренный репчатый лук, соль, сметану или соус молочный или сметанный, и все тушим 10 минут при слабом нагреве. При подаче свеклы тушеной на стол кладем ее горкой на тарелку или блюдо и посыпаем мелко нарубленной зеленью, рядом кладем гренки.

Продукты на 5 порций: 1000 г (1 кг) вареной свеклы, 100 г обжаренного репчатого лука, 50 г маргарина, 150 г сметаны или 250 г соуса молочного или сметанного, соль по вкусу, зелень петрушки:

Морковь, тушенная с рисом и черносливом
Подготовленную морковь и корень петрушки очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками, слегка обжариваем. Чернослив промываем, заливаем кипяченой водой, добавляем сахар, варим до размягчения и вынимаем из отвара. В отвар без чернослива кладем обжаренные овощи и сырой перебранный и промытый рис, слегка все перемешиваем, солим, закрываем крышкой и тушим. Готовые овощи заправляем сахаром, кладем на тарелку или блюдо, украшаем вареным черносливом, отдельно подаем сметану.

Продукты на 5 порций: 30 г нарезанной моркови, 50 г нарезанного корня петрушки, 150 г сухого чернослива и 400 г воды, 30 г маргарина, 250 г риса, 30 г сахара, соль по вкусу, 150 г сметаны.

Рагу из овощей
Подготовленные овощи промываем, картофель нарезаем дольками или кубиками, коренья (морковь, петрушку), лук репчатый — соломкой, капусту белокочанную — шашками, цветную капусту разделяем на кочешки. Нарезанные картофель, коренья и лук обжариваем каждый вид в отдельности. Нарезанную белокочанную капусту и кочешки цветной капусты отвариваем каждый вид в отдельности. Затем обжаренные картофель, коренья, лук соединяем с томатным или сметанным соусом и тушим 10 минут. После чего добавляем нарезанную сырую тыкву или кабачки, отварную белокочанную и цветную капусту и тушим еще 20 минут. В конце тушения добавляем зеленый горошек консервированный, растертый чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу. Рагу из овощей можно подать на гарнир.

Продукты на 5 порций: овощи подготовленные — 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г маргарина, 100 г белокочанной и 100 г цветной капусты, 100 г тыквы или кабачков, 100 г зеленого горошка консервированного, 500 г соуса, 3 дольки чеснока, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Баклажаны тушеные
Подготовленные баклажаны промываем, очищаем, промываем вновь, нарезаем кружочками и кладем на 5 минут в горячую подсоленную воду, откидываем на сито, обсушиваем, солим, обваливаем в пшеничной муке и обжариваем на сковороде с жиром с обеих сторон. Затем баклажаны кладем в кастрюлю, добавляем 200 г воды, нагреваем, кладем сметану, закрываем крышкой и тушим 30 минут. Баклажаны кладем на тарелку или блюдо, поливаем жидкостью, в которой они тушились, посыпаем рубленой зеленью.

Продукты на 5 порций: 1 кг баклажанов, нарезанных кружочками, соль по вкусу, 300 г воды, 70 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 300 г сметаны, зелень петрушки.

Тыква тушеная
Подготовленную тыкву промываем, очищаем, вновь промываем, нарезаем небольшими кубиками, кладем в посуду с кипящим молоком и тушим до готовности. После этого в посуду с тыквой добавляем пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом, сахар, соль по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки, все прогреваем, помешивая. Подаем тушеную тыкву на стол со сметаной.

Продукты на 5 порций: 1 кг нарезанной тыквы, 250 г молока, 30 г сливочного масла, 30 г сахара, 30 г пшеничной муки, мелко нарезанная зелень петрушки, соль по вкусу, 200 г сметаны.

Тушеная квашеная капуста с грибами
Квашеную капусту отжимаем; если она сильно кислая, промываем, кладем в кастрюлю, заливаем грибным отваром, тушим до полуготовности. Нарезанный репчатый лук обжариваем, потом добавляем вареные и нарезанные соломкой грибы, обжариваем все вместе, после чего посыпаем пшеничной мукой, обжариваем еще 5 минут, заправляем перцем, сметаной, хорошо размешиваем и соединяем с тушеной капустой, перемешиваем и все вместе тушим до готовности. Тушеную капусту можно подать как самостоятельное блюдо, посыпав сверху рубленой зеленью, или на гарнир к мясным блюдам.

Продукты на 5 порций: 1 кг квашеной капусты, 150г грибного отвара, 30г сухих грибов, 100 г нарезанного репчатого лука, 50 г топленого масла, 50 г пшеничной муки, 150 г сметаны, перец молотый, соль по вкусу, рубленая зелень петрушки.

Перец с начинкой из творога
У промытых стручков сладкого перца срезаем мякоть около плодоножки и вынимаем вместе с семенами. Стручки перца кладем на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откидываем на дуршлаг, охлаждаем и фаршируем протертым сквозь сито творогом, смешанным с сырыми яйцами, сахаром, солью по вкусу. Стручки фаршированного перца кладем в низкую кастрюлю с толстым дном, заливаем сметанным соусом и тушим до готовности. Перец фаршированный подаем на стол со сметаной.

Продукты на 5 порций: 1 кг готового сладкого перца, 400 г творога, 2 яйца, 30 г сахара, 250 г сметанного соуса, соль по вкусу, 100 г сметаны.

Перец с начинкой из гречневой каши и грибов
Подготовленный перец фаршируем начинкой из гречневой каши и грибов. Стручки фаршированного перца кладем в низкую кастрюлю с толстым дном, заливаем грибным бульоном и тушим до готовности. Перец фаршированный подаем на стол с грибным соусом.
Приготовление начинки: рассыпчатую гречневую кашу смешиваем с мелко нарезанными вареными грибами, поджаренным рубленым репчатым луком, сырыми яйцами.

Продукты на 5 порций: 1 кг готового сладкого перца, 200 г гречневой крупы и 350 г воды (для каши), 2 яйца, 70 г сухих или 150 свежих грибов, 200 г обжаренного лука, 50 г топленого жира, 300 г грибного бульона, соль по вкусу, 250 г грибного соуса.

Лук зеленый тушеный
Подготовленный лук промываем, мелко режем и кладем в поджаренный и нарезанный кубиками шпик, закрываем крышкой и тушим 5 минут. В конце тушения лук зеленый заправляем сметаной и доводим до кипения. Готовый зеленый тушеный лук кладем на тарелку, отдельно подаем отварной «в кожуре горячий картофель.

Продукты на 5 порций: 0,5 кг нарезанного зеленого лука, 100 г нарезанного свиного шпика, 100 г сметаны, 0,5 кг отварного в «мундире» картофеля

Проблемы безопасности

 

Дмитрий Зеркалов

Тигипко: «Власть – это не владение заводами, морями, пароходами, а эффективное управление чужой «государственной» собственностью в свою пользу под крышей Президента.»